Ramadan menu

[Mansouri]

pour 4 personnes.

Chorba

300g de viande de mouton
1poignee de pois chiches ayant trempe une nuit
1 poignee de vermicelles
3 tomates
1/2 courgette
1 oinion
1/2 poivron
1 branche de celery
1 bouquet de coriandre
une poignee de mente
1/2 c. de cannelle
sel & poivre
2 c. d'huile
2 c. de tomate concentre
2 litres d'eau

1.Nettoyer puis couper les legumes en petit des. Peler, epepiner puis concasser les tomates.
Laver puis hacher le coriandre et la mente. emincer l'onion. Detailler la viande en petit des.

2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter, l'oignon, la viande, le sel, le povre et la cannelle. Faire revenir.

3. Des que les oignons sont transparents, couvrir de la moitie d'eau puis ajouter les pois chiches, les legumes et les tomates le coriandre, la mente et laisser cuire a feu modere.

4. Lorceque la viande et les pois chiches sont cuits, ajouter le restant d'eau, le concentre de tomate et laisser bouillir. A la premiere ebullition jeter dans le bouillon les vermicelles et laisser cuire une dizaine de minutes.

5. lorseque les vermicelles sont cuites, parsemer du la mente seche que vous ecraser entre les mains. Servir chaud et arroser d'un filet de citron.

[Mansouri]

FEUILLETES A LA VIANDE

pour 6 personnes.

En Algerie le bourek accompagne souvant la chorba.

1/2 douzaine de feuilles de diouls/ brik.
500g de viande de mouton hachee
1 gros oignon
2 ouefs
2 c.d'huile
1/2 c. de cannelle
1/4 c. de poivre gris
1/2 c. de sel

1. Eplucher et emincer l'oignon.
2. Mettre dans une poele contenant l'huile, les oignons et la viande ha chee. Saler,epicer et laisser cuire jusqu'a e vaporation du jus de cuisson. Lier en ajoutant les ouefs battus.
3. Mettre deux bonnes cuilleres a soupe au centre de chaque feuille de dioul et rouler en cigar.
4. Faire cuire dans un bain de friture tres chaud.
Servir avec la chorba.

[Mansouri]

POMME DE TERRE AU POULET SAUCE BLANCHE

Pour 4 personnes.


4 cuisses de poulets fermiers
6 gross pomme de terre
2 poignees de pois chiches ayant trempes toute la nuit
1 gros oignon
1 bouquet de persil plat
1 c. a cafe de sel
1/4 c. de cannelle
1/4 c. a poivron gris
1 verre d'huile
1 verre d'eau
1 citron
1.Eplucher les pomme de terre. Les couper en grosses frites et les saler. Eplucher et laver l'oignon puis le couper en tranches tres fines. Laver et hacher le persil.
2. Dans une cocotte mettre trois cuilleres a soupe d'huile, les morceaux de poulet, l'oignon, les pois chiches, le sel, le poivre, la cannelle, et faire revenir. Lorsque les oignons deviennent transparents ajouter un verre d'eau et laisser mijoter a feu doux.
3. Prepare un bain de friture. Des que l'huile set brulante plonger les frites. L'orsqu'elle sont sont cuites, les retirer et les poser sur un papier absorbant.
Une fois le poulet et les pois chiches cuits, ajouter dans la cocotte les frites, laisser mijoter cinq minutes.
4.Dans un bol, battre un oeuf avec le persil, 2 c. d'eau,une pincee de poivre, une p. de sel. et napper la preparation laisser cuire qq minutes. arreter la cuisson et arroser de citron.

[Mansouri]

SALADE DE POIVRONS

pour 4 personnes

6 poivrons
3 tomates
1 echalote
6 c. a soupe d'huile d'olive
1 c. a cafe de sel
2 citrons

1. faire griller les poivrons puis les debarrasser de leur peau. les couper en fines lanieres.
2. epepiner les tomates puis les couper en petit des. Emincer l'echalote.
3.Preparer une vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de citron. Disposer le melange dans un plat et arroser de vinaigrette.

[Mansouri]

VIANDE MITTONEE AU PRUNEAUX

C'est un excellent plat servi en dernier.

Pour 6 personnes.

6 morceaux de viande de mouton
1 verre d'eau
1 verre de sucre cristallise ou du miel
2. c de d'eau de fleur d'oranger
1.c c de cannelle
2 c s de l'huile
2 pincees de sel

1. Faire gonfler les pruneaux dans de l 'eau tiede.
2. Faire revenir la viande dans un faitout avec l'huile, couvrir d'eau, ajouter le sel et laisser cuire a feu modere.
3. Lorsque la viande est cuite, ajouter les pruneaux, le sucre, puis parfumer de cannelle et d'eau de fleur d' oranger. Laisser mijoter a feu doux. Le plat est pret lorsque la viande est confite et les pruneaux bien gonfles.

[Mansouri]

TRIANGLES FOUREES

Patisserie Algeroise servi dans la soiree avec du the ou cafe

3 mesures de farine
1/4 de mesure de beurre fondu
250g de poudre d' amandes
1 c. c de cannelle
3 c s de sucre cristallise
3c a s d'eau de fleur d'oranger
1 pot de miel
1 pincee de sel
1 grand verre d'huile pour la friture
un peu d 'eau

1. Mettre dans un saladier, la farine, le sel, le beurre fondu et bien sabler entre les mains. Ajouter l'eau par petites quantites jusqu'a obtention d' une pate bien homogene puis laisser reposer une demi-heure.
2. Entre temps, preparer la aakda /la farce.
3. Reprendre la pate puis l'abaisser a l'aide d'un rouleau a patisserie a quelques millimetres d'epaisseur. Decouper des carres de 6 centimetres de cote, y deposer la aakda/ la farce d'amande, puis fermer en triangle.
4. Prepare un bain de friture. Plonger les triangles dans l'huile bien chaud. Les faire dores de chaque cote. Retirer, laisser egouter sur du papier absorbant.
5. Faire chauffer le miel a feu doux. Y tremper une a une les samsa, les laisser egoutter puis les ranger dans une boite metallique. A servir pendant Sah'ra

[ronald_borskey]

I really appreciate the recipes, will try some
as soon as i translate from french to english
here in america all they want us to learn is
english, spanish, and latin also when we are
sent overseas in my job we are told to appear
that we only speak one langauge so that we can
understand what they are saying about us without
them knowing, sounds kind of stupid to me, but
you have to play the game. Tell rania hello
and that i wish her and family well and that one
day soon i will return to Algeria and have
very large party with friends. Ronnie b.